作為最受年輕消費群體喜愛的餐飲品類之一，串串香近兩年在北京市場可以說大有“卷土重來”的意味，近兩年不斷有“網紅”串串香品牌出現并且快速擴張搶占市場，而這類品牌由于定位年輕消費群體，深諳針對這部分消費群體的營銷之道，通過各類網絡社交平臺以及短視頻平臺營銷獲取了不少關注和流量。7月28日，新興缽缽雞品牌“開杠”就在三里屯舉辦了一場快閃活動，并希望通過這種方式吸引更多年輕人的眼球，與此同時，記者也在活動現場注意到，目前串串香品牌為避免同質化競爭已然開始走場景差異化路線，“開杠”亦是其中之一。

　　

　　開杠缽缽雞三里屯店門店面積在一百平米左右，但門店的裝修非常有四川味道。店內融入了大量的麻將元素，除了在裝修、裝飾上加入了很多麻將元素外，這家門店的餐桌也被做成了

　　

　　類似麻將桌的感覺，不少到店的消費者對此都覺得非常新穎，拍照打卡。據本次活動負責人介紹，“開杠”在四川話中有“開吃”的意思，品牌取名也希望用這種雙關的方式體現品牌的特色和來歷，而舉辦這場快閃活動的主要目的就是為了在年輕人相對集中的三里屯獲取更多的關注，并且通過舞蹈快閃的模式制作短視頻在短視頻平臺上獲取更大的流量。如果您也在考慮餐飲項目加盟，歡迎來到北京連鎖加盟展，500+的項目等您來了解!

　　

　　根據北京本地生活研究中心今年6月發布的《2019北京餐飲消費趨勢報告》顯示，麻辣燙/串串香在“90后”消費者最喜歡的餐飲品類中排名第三，并且在本次報告統計數據的王府井、中關村、望京等6大商圈中在“90后”消費者最喜愛的餐飲品類中均榜上有名。這一深受年輕消費者喜愛的品類也在市場需求的推動下快速發展。北京商報記者注意到，就在開杠缽缽雞三里屯店附近不出50米的地方分別有一家馬路邊邊串串香以及一家鋼管廠五區串串香，這兩家串串香一家主打懷舊街邊風，一家則主打懷舊工廠風，也因為這類場景風格和特色獲得了大量網友的擁躉，而開杠缽缽雞的麻將風也引來了不少年輕消費者的注意。

　　

　

　　有業內分析人士認為，串串香在火鍋品牌搶占市場之前就是市場的寵兒，深受消費者喜愛，近兩年隨著連鎖火鍋品牌市場布局趨于穩定，串串香又因與火鍋品牌有一定差異重回市場并通過一系列營銷手段獲得了大量的關注，但從目前這一品類的發展趨勢來看，串串香又開始了新一輪差異化之爭，但在產品方面差異化難度較大因此馬路邊邊、鋼管五廠已經新興的開杠都是在通過場景差異化尋求突圍可能，這確實有助于形成自身的品牌特色和風格，但餐飲的核心仍然是產品，同時也是串串香品牌們可持續發展的關鍵所在。

　　

　　

　　來源：郭詩卉 北京商報